Croissant je nacionalno francusko pecivo ali Francuska nije zemlja njihova nastanka. Kroasani su nastali u Austriji za vrijeme turske opsade Beča 1863. godine, tamošnji pekari su primijetili da Turci planiraju napad na Beč, a u čast uspješne obrane od Turaka ispekli su pecivo u obliku turskog simbola, polumjeseca. U Francusku je kroasane zapravo (po jednoj verziji priče) uvela Marija Antoaneta kada se udala za Luja XVI, te je od kraljevskih pekara tražila da kopiraju njenoj omiljenoj bečko pecivo, pogađate već koje. A sada nakon ovih zanimljivosti da nešto kažem o ovim mojim kroasanima.
Probala sam razne brzinske recepte za kroasane ali ovaj put sam ih odlučila napraviti kak se spada, to znači da sam išla malo duljim i kompliciranijim putem. Sinoć sam radila tijesto a danas sam finalizirala proizvod. Jedan dio kroasana sam punila sa lino ladom i nakon pečenja ih prošarala bijelom čokoladom, drugi dio kroasana sam punila nougat kremom koju sam brzinski pripremila.
U nastavku ću napisati osnovni recept za dizano lisnato tijesto te za nougat kremu, a Vi kroasane punite po želji i svom ukusu.
NAPOMENA: od ove količine tijesta možete dobiti oko 20 komada srednjih kroasana.
Ingredients
Directions
U posudu staviti 500 g mekog brašna, dodati 10 g soli, u sredini napraviti rupicu i razmrviti 15 g svježeg kvasca i 30 g šećera te jednu jušnu žlicu mlake vode i pričekati 10 minuta da se kvasac aktivira. Kada se kvasac aktivirao dodati jedno razmućeno jaje i umijesiti tijesto sa 250 ml mlake vode. Tijesto prekriti prozirnom folijom i krpom te ostaviti na toplome mjestu da se udvostruči oko 45 minuta.
Na papir za pečenje staviti 250 g maslaca u komadu te ga prekriti sa prozirnom folijom i valjkom istanjiti u oblik pravokutnika. Potom ga tako prekrivenog premjestiti u hladnjak.
Kada se tijesto udvostručilo na pobrašnjenoj podlozi ga malo premjesiti a potom valjkom razvaljati a zatim u sredinu tijesta staviti rashlađeni maslac a tijesto sa sve četiri strane preklopiti preko maslaca. Sve zajedno razvući valjkom, tijesto opet preklopiti sa sve četiri strane i umotati u prozirnu foliju te sačekati 10 minuta i ponoviti postupak još četiri puta. Važno je da vam radna površina na kojoj valjate kao i tijesto uvijek budu pobrašnjeni. Kada ste sve postupke odradili tijesto dobro umotati u prozirnu foliju premjestiti na tanjur i ostaviti preko noći u hladnjaku.
U srednji lonac staviti 200 ml mlijeka i 300 ml vrhnja za šlag, a u manju zdjelicu 1 nougat puding, 1/2 pudinga od čokolade, 50 g šećera, 1 vanili šećer i 4 jušnih žlica mlijeka (oduzeti od ukupne količine mlijeka iz lonca) te sve dobro sjediniti da ne nastanu grudice. Puding ukuhati u vruće mlijeko oko 2 minute a zatim ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, a zatim ga mikserom razraditi u pjenastu kremu.
PRIPREMA KROASANA: lisnato tijesto izvaditi iz hladnjaka 30 minuta prije korištenja. Tijesto podijeliti na dva dijela čisto iz razloga što će Vam tako biti lakše raditi s njime. Prvi dio tijesta na pobrašnjenoj radnoj podlozi malo premjesiti a zatim razvaljati u veći krug, rezati trokute, svaki trokut posebno dodatno istanjiti valjkom, puniti nougat kremom, lino ladom ili po želji i zarolati. Tako ponoviti sa ostatkom tijesta. Kroasane ostaviti oko 45 minuta da se još jednom udvostruče a zatim ih premazati razmućenim jajetom.
Kroasane peći u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Kada su kroasani pečeni možete ih dodatno ukrasiti, ja sam svoje prošarala rastopljenom bijelom čokoladom, ili možete narezati na listiće tamnu čokoladu i posipati kroasane. U slast.
