Biskvit i krema sastoje se od komadića oraha, okusom podsjeća na Katarina kocke. Recept sam totalno izokrenula jer onaj koji sam našla nije zadovoljavao moje želje u tom trenu. Biskvit je toliko mekan, prozračan i lagan neovisno od oraha u njemu, krema je laganog okusa sa komadićima oraha, a glazura je poput ogledala. Idemo na recept.
Sastojci
Upute
BISKVIT: 8 jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Za biskvit je potrebno 4 žumanjka i 8 bjelanjaka, a ostala 4 žumanjka odvojiti za kremu. Od 8 bjelanjaka napraviti snijeg. U 4 žumanjka dodati 70 g šećera te mikserom to sjediniti, zatim dodati 50 g nasjeckanih oraha, 100 g glatkog brašna, 1 prašak za pecivo i promiješati. Zatim lagano pjenjačom umiješati snijeg od bjelanjaka. Pripremiti kalup od 22 cm, obložiti ga papirom za pečenje i peći biskvit 30-40 minuta na 180 stupnjeva. Čačkalicom probati da li je biskvit pečen. Biskvit dobro ohladiti i prerezati na tri kore.
KREMA: U lonac staviti 4 žumanjka i 250 g šećera u prahu, sok od jedne naranče i termički obraditi žumanjke. Nakon što je krema kuhana ohladiti ju na sobnoj temperaturi i u nju mikserom dodati 250 g margarina za kolače i 50 g nasjeckanih oraha i miksati dok se ne dobije glatka krema. Zatim kremu prekriti prozirnom folijom i ostaviti je u hladnjaku da se dobro ohladi. Od 300 ml vrhnja napravit šlag i njega lagano umiješati u kremu.
SLAGANJE TORTE: biskvit-krema-biskvit-krema-biskvit. S ostatkom kreme premazati tortu izvana, lijepo je zagladiti i staviti da se dobro ohladi preko noći. Slijedeći dan radimo glazuru i stavljamo je na tortu.
MIRROR GLAZURA: 15 g želatine preliti sa 4 jušne žlice hladne vode i ostaviti sa strane da nabubri. U lonac staviti 60 g tamnog kakaaa i 200 g šećera najprije suho izmiješati jedno s drugim, kada zavrije dodati 80 ml vode i 100 ml vrhnja za šlag i kada smjesa zakuha u nju dodati želatinu. Kada je smjesa gotova, potrebno ju je kroz cjedilo procijediti i ohladiti tako da smjesa bude mlaka. Ohlađenu tortu preliti mlakom glazurom i opet je staviti na hlađenje u hladnjak. Nakon 1-2 h ukrasiti tortu po želji. Ja sam se malo poigrala s fondanom i napravila zvjezdice koje sam navukla na štapiće i malo sam ukrasila sa narančom. Glazura je predivna i poput odsjaja je.
